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首席蒸餾師專欄 No.10 ― 糖化的「三道水」
如何用三種不同的水溫，將大麥麥芽中的澱粉變成可以發酵的糖 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP10〈亂成一鍋粥(上)〉 --走進酒廠的糖化室，第一眼會看到一座外型像大型鑄鐵鍋的「糖化槽」（Mash…
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如何用三種不同的水溫，將大麥麥芽中的澱粉變成可以發酵的糖 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP10〈亂成一鍋粥(上)〉 --走進酒廠的糖化室，第一眼會看到一座外型像大型鑄鐵鍋的「糖化槽」（Mash…
閱讀更多用容量與天使稅推算每個橡木桶裡有幾「瓶」威士忌 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP9〈做臥底快十年，保標的標都寫錯(下)(閹割版)〉…
閱讀更多從蘇格蘭威士忌協會（SWA）的橡木桶規範，看為什麼有些桶能熟成威士忌、有些只能掛烈酒 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP8〈做臥底快十年，保標的標都寫錯(上)〉 --蘇格蘭威士忌協會（Scotch…
閱讀更多從滾軸式研磨機到 2:7:1 的麥粉組成，看磨麥這一道工序如何決定威士忌風味 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP7〈本集小磨坊沒有贊助〉…
閱讀更多一位蒸餾師的一天，從糖化到裝桶的同步工序 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP6〈餾酒，nice〉…
閱讀更多啤酒麥芽與威士忌麥芽首先分道揚鑣的關鍵 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP5〈泥煤與烘麥（下）〉，2023 年 3 月錄製於蘇格蘭高地…
閱讀更多從碳化沉積的成因、全球泥煤田的分布，到「泥煤味」的來源 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP4〈泥煤與烘麥（上）〉，2023 年 2 月錄製於蘇格蘭高地…
閱讀更多為什麼必須先讓大麥發芽？地板發麥真的會做出不一樣的威士忌嗎？蒸餾師眼中的麥芽製程 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP3〈芽起來〉，2023 年 2 月錄製於蘇格蘭…
閱讀更多蘇格蘭單一麥芽威士忌背後的四個物理事實——從澱粉、麥殼到酵素，從一張進貨單到一個 PSY 數字，蒸餾師眼中真正決定原料選擇的邏輯 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP2〈是大麥不是小麥！〉，2023 年…
閱讀更多從橡木種類、桶型分類，到雪莉桶背後的西班牙禁令——揭開決定威士忌一半以上風味的關鍵容器 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP1〈50%+50%=200%？談談橡木桶〉，2023 年 1 月錄製於蘇格蘭…
閱讀更多感謝您一直以來對丹丘蒸留所的支持與愛護。 謹此向各位報告：丹丘蒸留所的「雪之窗 Dry Gin」於東京威士忌烈酒大賽 2026（TWSC 2026）榮獲金賞。 本蒸留所於去年 8 月正式開業，時光飛逝，轉眼已過了 10 個月。首款作品「雪之窗 Dry Gin」能獲得如此殊榮，全體同仁深感榮幸。…
閱讀更多今日 ― 2026 年 5 月 11 日（一），丹丘蒸留所推出創業以來首支單一麥芽威士忌瓶裝「Single Malt New Pot 2026」，日本國內限量 1,500 瓶發售。120 ml ／ 酒精濃度 63% ／ 售價 2,970 日圓（含稅）。前往官方網店購買 → 什麼是「New Pot」？ New Pot…
閱讀更多一座糖化槽的機械功能如何把麥粉與熱水變成甜蜜的麥汁 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP11〈亂成一鍋粥(中)〉 --這篇我們延續著上一講，來介紹糖化槽（Mash tun）的機械構造。…
閱讀更多感謝您一直以來對丹丘蒸留所的支持與愛護。 我們很高興地宣布，首席蒸餾師專欄 No.06〈走進威士忌酒廠〉現已以四種語言上線。 本期由首席蒸餾師 David Hsieh…
閱讀更多感謝您一直以來對丹丘蒸留所的支持與愛護。 我們很高興地宣布，首席蒸餾師專欄 No.05〈烘麥的風味曲線〉現已以四種語言上線。 本期由首席蒸餾師 David Hsieh…
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