關於丹丘蒸留所

丹丘蒸留所誕生於北海道東川町首創的「公設民營」模式──由町政府提供土地與設施，民間營運者負責釀造工藝。行政與民間攜手合作，充分活用地方資源，打造出獨具東川特色的蒸餾所。創辦人Joseph和Kit帶著2018年創立Perfume Trees Gin所累積的烈酒釀造經驗與熱忱，與東川町共同開啟了這項全新事業。

最吸引我們的是東川町的水。這裡的獨特之處在於：全町沒有自來水系統，因為地下湧泉極為豐富純淨。大雪山的白雪經過多年滲透火山岩層，匯聚成為日本平成名水百選之一的湧水。愛努族將大雪山稱為「卡姆伊敏塔拉（神靈嬉戲的庭園）」，這一傳說深深啟發了我們。這無與倫比的水質和自然環境，正是我們選擇在東川町建立精釀蒸餾所的核心原因。

建立蒸餾所的過程中，我們秉持「職人精神」的真諦──一生奉獻於工藝的匠人之心。發酵採二階段流程，歷時168小時（7天）：先於四座夾套溫控不鏽鋼槽發酵3天，再轉入四座由結い物で繋ぐ会（木桶職人集團）手工打造的傳統木桶發酵4天，悉心孕育深邃風味。另配備兩座荷蘭製iStill 2000自動回流蒸餾器，確保精準與穩定。結合傳統的耐心與創新的精密──這一理念貫穿每一道工序。藉由公設民營的架構，我們積極為東川町的地方振興作出貢獻，同時將這片土地的恩賜以頂級日本威士忌的形式分享給全世界。