2026年7月1日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.10 ― 糖化的「三道水」如何用三種不同的水溫，將大麥麥芽中的澱粉變成可以發酵的糖 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP10〈亂成一鍋粥(上)〉 --走進酒廠的糖化室，第一眼會看到一座外型像大型鑄鐵鍋的「糖化槽」（Mash…閱讀更多
2026年7月1日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.09 ― 一顆橡木桶能裝幾瓶威士忌？用容量與天使稅推算每個橡木桶裡有幾「瓶」威士忌 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP9〈做臥底快十年，保標的標都寫錯(下)(閹割版)〉 --橡木桶在蘇格蘭威士忌產業裡其實只有少數幾種「公規」尺寸。最常見的三種包含容量約 200 公升的「波本桶」（Bourbon…閱讀更多
2026年6月25日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.08 ― 蘇格蘭威士忌的橡木桶名單從蘇格蘭威士忌協會（SWA）的橡木桶規範，看為什麼有些桶能熟成威士忌、有些只能掛烈酒 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP8〈做臥底快十年，保標的標都寫錯(上)〉 --蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association，簡稱…閱讀更多
2026年6月24日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.07 ― 磨麥的黃金比例從滾軸式研磨機到 2:7:1 的麥粉組成，看磨麥這一道工序如何決定威士忌風味 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP7〈本集小磨坊沒有贊助〉…閱讀更多
2026年6月18日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.06 ― 走進威士忌酒廠一位蒸餾師的一天，從糖化到裝桶的同步工序 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP6〈餾酒，nice〉…閱讀更多
2026年6月17日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.05 ― 烘麥的風味曲線啤酒麥芽與威士忌麥芽首先分道揚鑣的關鍵 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP5〈泥煤與烘麥（下）〉，2023 年 3 月錄製於蘇格蘭高地…閱讀更多
2026年6月11日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.04 ― 泥煤的科學從碳化沉積的成因、全球泥煤田的分布，到「泥煤味」的來源 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP4〈泥煤與烘麥（上）〉，2023 年 2 月錄製於蘇格蘭高地…閱讀更多
2026年6月10日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.03 ― 發麥的真相為什麼必須先讓大麥發芽？地板發麥真的會做出不一樣的威士忌嗎？蒸餾師眼中的麥芽製程 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP3〈芽起來〉，2023 年 2 月錄製於蘇格蘭…閱讀更多
2026年6月4日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.02 ― 為什麼是大麥？蘇格蘭單一麥芽威士忌背後的四個物理事實——從澱粉、麥殼到酵素，從一張進貨單到一個 PSY 數字，蒸餾師眼中真正決定原料選擇的邏輯 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP2〈是大麥不是小麥！〉，2023 年 2 月錄製於蘇格蘭…閱讀更多
2026年5月31日·David Hsieh置頂首席蒸餾師專欄 No.01 ― 橡木桶的真相：為什麼蘇格蘭威士忌的「雪莉桶」幾乎都不是釀造雪莉酒用的桶？從橡木種類、桶型分類，到雪莉桶背後的西班牙禁令——揭開決定威士忌一半以上風味的關鍵容器 作者 David Hsieh 丹丘蒸留所首席蒸餾師 | 《業務用威士忌指南》Podcast 主持人 本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast EP1〈50%+50%=200%？談談橡木桶〉，2023 年 1 月錄製於蘇格蘭 --創刊號 ｜ 作者的話 各位讀者，大家好。我是 David…閱讀更多
