마스터 디스틸러 블로그

마스터 디스틸러가 전하는 위스키 제조 이야기

2026년 7월 1일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제10호 ― 매싱을 위한 세 번의 물

세 번의 물 온도 조절이 맥아 보리의 전분을 발효 가능한 당으로 바꾸는 과정 David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 Business Whisky Guide 팟캐스트 EP10 「A Right Mess of Porridge (Part I)」를 바탕으로…

2026년 7월 1일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제9호 ― 캐스크 하나에서 몇 병의 위스키가 나올까?

캐스크 용량과 엔젤스 셰어를 바탕으로, 캐스크 한 통에서 실제로 몇 병의 700mL 위스키가 나오는지 계산해 보자. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 Business Whisky Guide 팟캐스트 EP9 「Nearly a decade…

2026년 6월 25일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제8호 ― 스카치 위스키의 캐스크 명단

협회가 정한 단 세 가지 범주의 허용 캐스크, '오크여야 한다'는 한 줄의 규정, 그리고 명단을 벗어난 통이 불러오는 등급의 강등까지. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 Business Whisky Guide 팟캐스트 EP8 「Nearly a…

2026년 6월 24일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제7호 ― 맥아 분쇄의 황금 비율

분쇄라는 한 도구의 공정이 어떻게 위스키의 풍미를 결정하는가 — 이물질 제거에서 시작해 맥각·맥립·맥분의 황금 비율, 그리고 해머 밀과 매시 필터까지. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 Business Whisky Guide 팟캐스트 EP7 「No…

2026년 6월 18일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제6호 ― 위스키 증류소 안으로 들어가다

매싱과 증류, 그리고 캐스크 충전이 동시에 진행되는 증류사의 일상 David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 Business Whisky Guide 팟캐스트 EP6 「Distilling, nice」를 바탕으로 재구성한 내용이다. --스카치 위스키 증류소는…

2026년 6월 17일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제5호 ― 킬닝 곡선

맥주용 맥아와 위스키용 맥아가 갈라지는 순간 — 효소가 무엇을 남기고 떠나는지를 결정하는 건조 공정을 증류사의 시선으로 들여다본다. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 Business Whisky Guide Podcast EP5 「Peat and…

2026년 6월 11일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제4호 ― 피트의 과학

피트는 무엇이며 어디에서 만들어지는가. 그리고 왜 위스키 속으로 들어오게 되었는가 탄소가 풍부한 퇴적물의 화학, 전 세계 피트 지대의 분포, 그리고 '피트함(Peatiness)'의 의미. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 Business Whisky…

2026년 6월 10일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제3호 ― 몰팅의 진실

보리가 왜 위스키가 되기 전에 반드시 발아해야 하는가, 그리고 플로어 몰팅(Floor Malting)은 정말 잔 속의 풍미를 바꾸는가 증류사의 시선으로 바라본 몰팅 공정 David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은「Business Whisky Guide」…

2026년 6월 4일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제2호 ― 왜 보리인가?

스카치 싱글 몰트를 지탱하는 네 가지 물리적 조건 ― 전분·껍질·효소 같은 물리적 요소에서부터, 납품서 한 장과 단 하나의 PSY 수치를 지나, 실제로 증류사의 곡물 선택을 좌우하는 기준까지. David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은「Business…

2026년 5월 31일David Hsieh고정

마스터 디스틸러 블로그 제1호 ― 오크 캐스크의 진실

스카치 위스키의 ‘셰리 캐스크’는 왜 이름과 다른가 — 오크 종류와 캐스크 형태, 그리고 공급망을 뒤바꾼 스페인의 수출 금지 David Hsieh, 마스터 디스틸러, Tankyu Distillery |「Business Whisky Guide」 팟캐스트 진행자 본 글은 2023년 1월 스코틀랜드에서 녹음된 「Business Whisky Guide」 팟캐스트…