눈에서 싱글 몰트 위스키로

저희는 당화력(DP), 유리 아미노태 질소(FAN), 단백질 함량 등 측정 가능한 사양을 기준으로 맥아보리를 선별합니다. 높은 당화력은 당화 중 전분에서 당으로의 완전한 전환을 보장하며, 충분한 FAN은 효모의 건강한 발효와 에스터 생성 조절에 필요한 질소를 제공합니다. 피티드와 언피티드 스타일 모두 작업하며, 스코틀랜드산 몰트를 사용합니다.

해머 밀로 분쇄한 후 스테인리스 스틸 당화조와 매시 필터를 통해 초기 비중 1.080의 매우 맑은 고비중 워트를 추출합니다. 고비중은 워시 1리터당 발효 가능한 당분이 더 많다는 것을 의미하며, 이는 플레이버 콘지너(에스터, 고급 알코올, 유기산 등 뉴 메이크 스피릿의 개성을 결정짓는 성분)를 농축시킵니다.

다이세쓰잔 용천수(경도 약 94 mg/L, 중경수)는 여기서 특정 역할을 합니다. 자연적으로 존재하는 칼슘은 당화 중 α-아밀라아제 효소 활성을 지원하고, 균형 잡힌 마그네슘 수준은 효모의 건강한 대사를 촉진합니다. 이 미네랄 프로파일은 효모 유래 플레이버 성분이 한층 복잡한 깊이로 발전하는 발효 환경을 만들어 냅니다.

단큐 증류소는 네덜란드산 iStill 2000 하이브리드 스틸 2기를 운용합니다. 이 장치는 단식 증류기와 연속식 증류기 기능을 하나의 유닛에 결합하고, 프로그래밍 가능한 리플럭스 비율로 각 증류 작업마다 구리 접촉 정도와 증기 응축을 정밀하게 조절합니다. 리플럭스가 높으면 가볍고 섬세한 스피릿이, 낮으면 무게감과 콘지너 복잡성이 더 많이 남습니다.

컷 포인트 관리는 워시의 콘지너 프로파일이 스피릿의 풍미 프로파일로 전환되는 과정입니다. 포샷은 휘발성 알데히드와 아세트산에틸을 함유하고, 하트 부분은 바람직한 에스터와 고급 알코올이 풍부하며, 페인츠에는 무거운 화합물과 퓨젤유가 포함됩니다. 저희는 각 증류 작업 중 지속적으로 테이스팅하며 과일향·바디감·깔끔한 피니시의 균형을 잡는 좁은 하트 컷 구간을 설정합니다.

증류 후 뉴 메이크 스피릿은 약 63.5% ABV로 캐스크에 채워집니다. 이 강도에서 에탄올과 물의 비율은 공격적인 타닌 추출을 제한하면서 오크에서 바닐린과 리그닌 유래 화합물의 추출을 최적화합니다. 스피릿은 생산 전반에 걸쳐 사용된 동일한 다이세쓰잔 용천수로 조정됩니다.