공공 설립, 민간 운영의 증류소 — 히가시카와와 함께 빚어가는 특별한 위스키
저희가 지향하는 것은 홋카이도 히가시카와의 고요함 속에 깃든 아름다움을 스피릿으로 그려내는 일입니다. '헤이세이 명수 100선'에도 선정된 히가시카와초의 용천수, 이 고장의 명산인 쌀, 그리고 이 땅만의 보태니컬. 풍토에 뿌리내린 소재를 사용하여 그 정경을 스피릿으로 표현해 갑니다.
'단큐(丹丘)'란 중국 고전에서 선인이 모여 지혜가 태어나는 곳을 뜻합니다. 단큐 증류소에는 일본·홍콩·대만 등 국경을 넘어 구성원이 모여, 자유로운 발상과 확고한 증류 기술로 유일무이한 맛을 추구합니다.
우리는 장인(職人)의 정신을 따릅니다. 168시간 2단계 발효, 지역 장인이 손으로 만든 목제 발효조, 정밀 하이브리드 증류기 — 모두 전통의 인내와 혁신의 정확성을 겸비한 우리의 철학을 반영합니다. 그 안에서, 이 땅의 개성을 세상과 나누고자 합니다.
다양한 국적의 스피릿 전문가들로 구성된 팀으로, 각자의 분야에서 깊은 전문성을 갖추고 있습니다.
공동 창업자 / 대표이사
단큐 증류소의 공동 창업자이자 대표이사. 일본 내 증류소의 설립과 가동을 총괄하며, 건설 계획, 설비 도입, 가동 준비, 운영 설계까지 일관되게 이끈다. 또한 진·위스키를 중심으로 한 제품 개발(향미 설계, 콘셉트 설계, 사양 결정)을 주도하고, 보틀·라벨·패키지 디자인 감수를 포함한 브랜딩 전반을 담당한다. 2018년 Kit Cheung과 함께 크래프트 진 'Perfume Trees Gin'을 공동 개발했다.
공동 창업자
단큐 증류소의 공동 창업자. 바텐더이자 교육자로서의 경험을 바탕으로, 단큐의 향미 방향성을 '마시는 이의 경험'으로 완성하는 역할을 담당한다. 제품 정보의 표현과 이해──테이스팅 언어, 제공 장면, 브랜드 스토리텔링을 통해 만드는 이의 의도를 마시는 이에게 전한다. 유럽과 홍콩에서 20년 이상 요식업계에 종사하며 교육과 인재 양성에도 힘쓰고 있다.
대표이사
단큐 증류소 주식회사의 대표이사. 단큐의 글로벌 비전을 일본의 비즈니스 관행·지역성·이해관계자의 기대에 부합하는 형태로 구현한다. 증류소 프로젝트와 사업 운영을 뒷받침하며, 대외 협력·행정 대응·지역 관계 구축을 포함한 일본 측 실무를 담당한다. 홋카이도 대학 대학원 수료 후 JETRO 홋카이도에서 외국 기업 유치에 참여한 경험을 지니고 있다.
마스터 디스틸러
대만 출신의 마스터 디스틸러. 스코틀랜드 증류소에서 증류·블렌딩 실무 경험을 쌓았다. 향미 설계 목표를 공정 관리로 정밀하게 옮겨내어 품질의 재현성과 일관성을 높이는 기술력을 갖추고 있다. 대만에서 가장 많은 지지를 받는 위스키 팟캐스트 'Whisky4Pro(業務用威士忌指南)'의 창립자 겸 진행자로서 증류·숙성·테이스팅을 현장 시점에서 알기 쉽게 전해 왔다.
히가시카와는 홋카이도 중부 다이세쓰잔 산맥 기슭에 위치한 마을로, 홋카이도에서 유일하게 상수도가 없는 지자체입니다. 마을 전체에 청정 용천수가 자연스럽게 흐르기 때문입니다. 일본의 명수백선(名水百選)으로 지정된 이 테루아가 위스키의 근간입니다.
창업자가 Perfume Trees Gin을 홍콩에서 발표. 각국 대회에서 수상.
단큐 증류소 건설 공사 착공.
증류소 건물 완공. 증류 설비 시운전 개시.
증류 면허 인가. 크래프트 진 증류 개시.
위스키 증류 개시.
일본 내 첫 프라이빗 캐스크 모집 개시.
첫 출시 싱글몰트(3년 숙성) 발매 예정.
퍼퓸 트리스 진을 통해 창업자들이 쌓아온 국제적 명성은 단큐 증류소로 이어지는 토대입니다.
미디어 소개
세계적 브랜드 및 문화 기관과의 협업을 통해 크래프트 스피릿의 이야기를 새로운 세계로 전합니다.
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