다이세쓰잔 산맥을 배경으로 한 단큐 홋카이도 크래프트 위스키 증류소 외관

About Us

단큐 증류소 소개

공공 설립, 민간 운영의 증류소 — 히가시카와와 함께 빚어가는 특별한 위스키

Public-Private ModelDaisetsuzan Spring Water168h Fermentation

우리의 이야기

단큐 증류소는 히가시카와의 민관 협력 모델에서 탄생했습니다. 마을이 토지와 인프라를 제공하고, 민간 운영자가 장인 정신을 더하는 구조입니다. 2018년 퍼퓸 트리스 진을 탄생시킨 공동 창업자 조셉과 킷은 홋카이도 땅에 뿌리를 둔 위스키를 빚기 위해 히가시카와와 파트너십을 맺었습니다.

이곳으로 이끈 것은 물이었습니다. 히가시카와는 홋카이도에서 유일하게 상수도가 없는 마을입니다. 청정 용천수가 자연스럽게 흐르는 곳이기 때문입니다. 다이세쓰잔 산맥의 눈이 녹아 화산암을 수십 년에 걸쳐 통과하며 일본의 명수(名水) 중 하나로 꼽히는 물이 됩니다. 우리가 이곳에 있는 이유, 바로 그 물입니다.

우리는 장인(職人)의 정신을 따릅니다. 168시간 2단계 발효, 지역 장인이 손으로 만든 목제 발효조, 정밀 하이브리드 증류기 — 모두 전통의 인내와 혁신의 정확성을 겸비한 우리의 철학을 반영합니다. 그 안에서, 이 땅의 개성을 세상과 나누고자 합니다.

우리의 팀

다양한 국적의 스피릿 전문가들로 구성된 팀으로, 각자의 분야에서 깊은 전문성을 갖추고 있습니다.

조셉 청 (Joseph Cheung)

공동 창업자 · 대표이사

단큐 증류소 주식회사의 공동 창업자이자 대표이사. 건설 계획, 설비 도입, 운영 준비 및 운영 설계까지 일본 내 증류소 설립 전 과정을 총괄합니다. 단큐의 핵심 카테고리(풍미 설계, 컨셉 방향, 스펙 결정) 제품 개발과 보틀, 레이블, 패키지 디자인을 포함한 브랜딩을 주도합니다. 2018년 킷 청과 함께 크래프트 진 퍼퓸 트리스 진을 공동 개발했습니다.

킷 청 (Kit Cheung)

공동 창업자

단큐 증류소 공동 창업자. 바텐더이자 교육자 출신으로, 단큐의 풍미 방향을 일관된 음주 경험으로 번역하는 역할을 담당합니다. 테이스팅 언어, 서빙 맥락, 브랜드 스토리텔링을 통해 제품에 담긴 의도가 잔 앞의 사람에게 온전히 전달될 수 있도록 이끕니다. 유럽과 홍콩에서 20년 이상의 F&B 업계 경력을 보유하며, 오랫동안 교육 및 트레이닝에도 관여해 왔습니다.

하리가야 모토키 (Motoki Harigaya)

대표이사

단큐 증류소 주식회사 대표이사. 단큐의 글로벌 주류 비즈니스 비전을 일본의 비즈니스 관행, 지역 맥락, 이해관계자 기대에 맞게 해석하고 실행합니다. 외부 파트너십, 정부 연락, 지역사회 관계를 통해 증류소 프로젝트와 사업 운영을 지원합니다. 홋카이도 대학 대학원 수료 후 JETRO 홋카이도에서 외국 기업 유치 업무를 담당했습니다.

데이비드 셰 (David Hsieh)

마스터 디스틸러

스코틀랜드 증류소에서 5년간 실무 경험을 쌓은 대만 출신 마스터 디스틸러로, 증류 및 블렌딩에 깊은 전문성을 갖추고 있습니다. 풍미 목표를 공정 설계, 관리, 안정적인 품질로 구현하는 탄탄한 기술력을 보유합니다. 대만에서 가장 인기 있는 위스키 팟캐스트 Whisky4Pro의 창작자이자 진행자로서, 증류, 숙성, 테이스팅을 명확하고 현장감 있게 전달합니다.