Tankyu Hokkaido craft whisky distillery exterior with Daisetsuzan mountain backdrop

About Us

丹丘蒸留所について

― 北海道・東川町で唯一無二のスピリッツを ―

公設民営モデル大雪山伏流水168時間発酵

私たちの物語

私たちが目指すのは、北海道、東川の静寂の中にある美しさを、スピリッツで描き出すこと。「平成の名水百選」にも選出された東川町の湧水、名産のお米や、土地ならではのボタニカル。風土に根ざした素材を用いて、情景をスピリッツで表現していきます。

「丹丘」とは、中国の古典で仙人が集い、叡智が生まれる場所。丹丘蒸留所には、日本・香港・台湾など国境を越えてメンバーが集い、自由な発想と確かな蒸留技術で、唯一無二の味わいを追求しています。

チーム紹介

私たちは、スピリッツ業界で経験を重ねてきた多国籍の専門家によるチームです。それぞれが自らの分野で培ってきた知見を持ち寄っています。

Joseph Cheung（ジョセフ・チュン）

共同創業者 / 代表取締役

丹丘蒸留所の共同創業者・代表取締役。日本における蒸留所の設立・立ち上げを統括し、建設計画、設備導入、稼働準備、運用設計までを一気通貫でリードする。また、ジン／ウイスキーを中心とするプロダクト開発（香味設計、コンセプト設計、仕様判断）を主導し、ボトル・ラベル・パッケージのデザイン監修を含むブランディング全般も担う。2018年、Kit Cheungとともにクラフトジン「Perfume Trees Gin」を共同開発。

Kit Cheung（キット・チュン）

共同創業者

丹丘蒸留所の共同創業者。バーテンダー／教育者としての経験を背景に、丹丘の香味の方向性を「飲み手の体験」として成立させる役割を担う。商品情報の表現と理解──テイスティング言語、提供シーン、ブランドストーリーテリングを通じて、造り手の意図を飲み手に届ける。欧州および香港で20年以上にわたり飲食業界に携わり、教育・育成にも取り組む。

針ヶ谷元基（Motoki Harigaya）

代表取締役

丹丘蒸留所株式会社の代表取締役。丹丘のグローバルビジョンを、日本のビジネス慣習・地域性・ステークホルダーの期待に沿った形で具現化する。蒸留所プロジェクトおよび事業運営を支え、対外的な連携・行政対応・地域との関係構築を含めた日本側の実務を担う。北海道大学大学院修了後、JETRO北海道にて外国企業誘致に携わった経験を持つ。

David Hsieh（デイビッド・シェイ）

マスターディスティラー

台湾出身のマスターディスティラー。スコットランドの蒸留所で5年間にわたり蒸留・ブレンディングの実務経験を積む。香味の設計目標を工程管理へ精確に落とし込み、品質の再現性と一貫性を高める技術力を備える。台湾で最も支持されているウイスキーポッドキャスト「業務用威士忌指南（Whisky4Pro）」の創設者兼ホストとして、蒸留・熟成・テイスティングを現場視点で分かりやすく発信してきた。