首席蒸餾師專欄 No.03〈發麥的真相〉上線
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我們很高興地宣布，**首席蒸餾師專欄 No.03〈發麥的真相〉**現已以四種語言上線。
本期由首席蒸餾師 David Hsieh 探討發麥（malting）——將田裡的大麥轉化為酒廠真正能使用的原料的關鍵工序。他說明大麥為何必須先發芽（被喚醒的糖化酵素與蛋白質分解酵素）、浸泡與發芽過程中水分、溫度與空氣的微妙平衡，以及從手工地板發麥（「猴子肩膀」一名的由來）到 Saladin 發麥箱、滾筒式發麥機的百年設備演化。他並回答了愛好者最常提出的問題：地板發麥真的會改變杯中的風味嗎？本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast。
丹丘蒸留所株式會社
