마스터 디스틸러 블로그 제3호 〈몰팅의 진실〉 공개

평소 단큐 증류소를 아껴 주시는 모든 분들께 깊이 감사드립니다.

이번에 **마스터 디스틸러 블로그 제3호 〈몰팅의 진실〉**을 4개 언어로 공개했습니다.

이번 호에서는 수석 증류사 David Hsieh가 몰팅(malting)——밭의 보리를 증류소가 실제로 사용할 수 있는 원료로 바꾸는 공정——을 다룹니다. 보리가 왜 반드시 발아해야 하는지(깨어나는 당화효소와 단백질분해효소), 침지와 발아 과정에서 물·온도·공기의 섬세한 균형, 그리고 손으로 뒤집던 플로어 몰팅(「몽키숄더」라는 이름의 유래)에서 살라댕 시스템과 회전식 드럼에 이르는 100년의 설비 진화를 풀어냅니다. 또한 애호가들이 가장 자주 묻는 질문——플로어 몰팅이 정말 잔 속의 풍미를 바꾸는가——에도 답합니다. 《업무용 위스키 가이드》 팟캐스트를 바탕으로 재구성했습니다.

• 글 읽기: 몰팅의 진실
• 전체 글: 마스터 디스틸러 블로그

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