感謝您一直以來對丹丘蒸留所的支持與愛護。 我們很高興地宣布，**首席蒸餾師專欄 No.05〈烘麥的風味曲線〉**現已以四種語言上線。 本期由首席蒸餾師 David Hsieh 解析**烘麥（kilning）**——中止發芽、鎖住麥芽酵素的乾燥工序。他梳理兩階段的烘麥曲線（低溫的自由乾燥階段，與較高溫的減率乾燥階段），說明為何威士忌麥芽會略過為啤酒帶來「巧克力麥芽」的高溫固定階段，並探討酒廠能否完全跳過烘麥、直接使用未乾燥的綠麥芽。本文整理自《業務用威士忌指南》Podcast。 - 閱讀文章：[烘麥的風味曲線](/zh-Hant/blog/the-kilning-curve) - 所有文章：[首席蒸餾師專欄](/zh-Hant/blog) 丹丘蒸留所株式會社
