산쇼 진 피즈 레시피
산쇼 진 피즈는 일본 산쇼 후추의 짜릿한 향신료와 밝은 시트러스의 결합 — 일본만의 매력을 가진 여름 크래프트 칵테일.
레시피
- 쉐이커 + 얼음
- 유키노마도 진 45ml + 레몬즙 20ml + 시럽 15ml + 달걀 흰자 1개 + 산쇼 알 3–5개 으깸
- 드라이 쉐이크 30초 (포말 형성)
- 얼음 추가 후 다시 15초 쉐이크
- 피즈 글라스에 스트레인 + 소다 30ml + 산쇼 가루 가니쉬
팁
산쇼는 매움이 아니라 알알한 저림입니다 — 고추와는 다른 자극입니다. 포말은 드라이 쉐이크 다음 웨트 쉐이크, 이 순서가 관건입니다. 달걀 흰자 없이 만들려면 아쿠아파바(병아리콩 삶은 물) 25ml로 같은 폼을 낼 수 있습니다.
