마스터 디스틸러 블로그 제5호 〈킬닝 곡선〉 공개

평소 단큐 증류소를 아껴 주시는 모든 분들께 깊이 감사드립니다.

이번에 **마스터 디스틸러 블로그 제5호 〈킬닝 곡선〉**을 4개 언어로 공개했습니다.

이번 호에서는 수석 증류사 David Hsieh가 킬닝(건조)——발아를 멈추고 맥아의 효소를 지키는 공정——을 풀어냅니다. 두 단계로 이루어지는 킬닝 곡선(낮은 온도의 자유 건조 단계와 더 높은 온도의 감속 건조 단계)을 따라가고, 맥주 맥아에 ‘초콜릿 몰트’를 만드는 고온의 고정 단계를 위스키 맥아가 왜 거치지 않는지 설명합니다. 나아가 킬닝을 아예 생략하고 그린 몰트로 위스키를 만들 수 있는지도 살펴봅니다. 《업무용 위스키 가이드》 팟캐스트를 바탕으로 재구성했습니다.

• 글 읽기: 킬닝 곡선
• 전체 글: 마스터 디스틸러 블로그

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