北海道威士忌簡史 — 從1934年的余市到現在的丹丘

北海道威士忌的歷史，從1934年竹鶴政孝在余市設立蒸餾所開始。 他將蘇格蘭學到的技術，帶到氣候相近的余市 — 這成為日本威士忌的源頭之一。

三個時代

1934–1980年代：確立期 以余市為中心，日本威士忌 = 蘇格蘭風格的模板逐步成型。泥煤麥芽、煤炭直火、雪利桶熟成。北海道氣候與此模板相合。

1990–2010年代：低潮與再發現 威士忌消費下滑，大量原酒靜靜熟成。此一「沉睡」後來化作2010年代全球追捧的「Vintage Japanese」。

2010年代後期至今：工藝時代 厚岸（2016）、Mars北海道信濃津貫（2020）、丹丘蒸留所（東川町）。小規模、在地、實驗性 — 北海道威士忌再度進入擴張期。

丹丘的位置

我們參考竹鶴確立的蘇格蘭框架，但將大雪山伏流水與東川町的四季放在製酒的中心。 蒸餾所導覽能同時看見這條系譜與我們的嘗試。