日本工藝蒸餾所地圖 — 從北海道到九州

2010年代後期起，日本各地工藝蒸餾所急速增加。 各地蒸餾所以當地水、氣候、植物原料為核心，從北到南育出各具地方特色的威士忌與琴酒。

各地代表的新世代蒸餾所

北海道 — 厚岸（道東、海洋性）、Mars北海道信濃津貫、丹丘蒸留所（東川町、大雪山麓） 東北 — 月光川（秋田）、安積（福島） 關東 — 靜岡蒸溜所、秩父（埼玉，2008年先行者） 中部 — 八鄉（茨城）、遠野琴酒（岩手） 關西・中國 — 江井ヶ嶋（兵庫）、倉吉（鳥取）、櫻尾（廣島） 四國 — 井川（愛媛） 九州 — 嘉之助（鹿兒島）、Mars津貫本坊（鹿兒島）

（以上列表為趨勢示意，非完整清單）

工藝蒸餾所的共通點

• 在地原料：水、麥、植物原料產自當地
• 小批次：實驗性出品多
• 一貫生產：自蒸餾至熟成一體完成的蒸餾所持續增加

北海道的位置

寒暖差與豐沛軟水，賦予北海道蒸餾所獨特性格。 丹丘蒸留所的工藝與蒸餾所導覽可近距離看見一種北海道工藝的實踐。