위스키 숙성의 4단계 — 캐스크, 시간, 기후, 그리고 홋카이도

「위스키는 캐스크가 결정한다」는 말이 있지만, 정확히는 네 가지 요소의 곱셈으로 완성됩니다. 캐스크·시간·기후·땅. 단큐 증류소(丹丘蒸留所)의 숙성은 이 순서로 설계됩니다.

① 캐스크 선택

캐스크 목재(버번, 셰리, 미즈나라), 사이즈, 리필 횟수. 뉴 메이크 스피릿의 어떤 특성을 살리고 싶은지에 따라, 캐스크 선택에서 이미 맛의 방향이 결정됩니다.

② 시간

시간은 속도가 아니라 「타이밍」입니다. 한랭기에는 조용히 멈추고, 온난기에는 활발히 움직입니다. 피크 직전에 꺼낼 것인지, 피크를 넘겨 더 깊이 나아갈 것인지 — 여기서 증류소의 판단이 요구됩니다.

③ 기후

창고의 온도와 습도. 홋카이도의 경우, 큰 연간 기온 차가 캐스크 내부의 대류를 촉진하고 목재와의 접촉을 늘려 줍니다. 습도가 높으면 알코올 증발(엔젤스 셰어(천사의 몫))이 줄어 추출 농도가 높아지기 쉽습니다. 히가시카와초(東川町)는 겨울의 건조함과 여름의 습기가 교차하는 환경입니다.

④ 땅

같은 캐스크라도 스코틀랜드, 대만, 홋카이도에서는 숙성의 결과가 다릅니다. 땅의 공기, 물, 기온, 심지어 캐스크를 놓은 선반의 높이까지 — 모두가 한 잔의 맛에 녹아듭니다. 이것이 「테루아」라는 단어의 실질적인 의미입니다.

단큐 증류소의 숙성

저희의 제조 방식은 이 4단계를 히가시카와초의 조건에 맞춰 조율하고 있습니다. 증류소 투어에서는 숙성 창고의 선반 위치와 캐스크 온도를 직접 확인하실 수 있습니다.