홋카이도의 위스키 증류소 — 땅과 물이 빚어내는 한 잔
홋카이도는 위스키 생산에 적합한 땅으로 자주 손꼽힙니다. 큰 일교차, 풍부한 연수(軟水), 그리고 광활한 원료 산지. 요이치(닛카)를 시작으로 아케시, 마르스 홋카이도 시나노쓰누키, 그리고 저희 단큐 증류소(丹丘)까지 — 홋카이도의 증류소들은 저마다의 풍토를 담은 한 잔을 내놓고 있습니다.
요이치 — 홋카이도 위스키의 원류
1934년, 다케쓰루 마사타카(竹鶴政孝)는 스코틀랜드와 닮은 기후와 수질을 찾아 홋카이도 요이치에 증류소를 세웠습니다. 이후 홋카이도 위스키의 상징으로 자리잡은 요이치는, 석탄 직화 증류라는 전통 방식을 오늘날까지 고수하고 있습니다.
아케시 — 안개와 바다가 빚는 피트 향
홋카이도 동부, 아케시만(厚岸湾) 인근에 자리한 아케시 증류소는 아일라를 이상적인 모델로 삼아, 국산 피트와 해양성 기후로 독자적인 향을 키우고 있습니다. 안개 자욱한 해안 풍토가 위스키 숙성에 특별한 개성을 부여합니다.
마르스 홋카이도 시나노쓰누키 — 도남(道南)의 냉량한 캐스크 숙성
가고시마와 나가노의 혼보 슈조(本坊酒造)가 홋카이도 남부에서 운영하는 증류소입니다. 혼슈에서는 얻기 어려운 냉량한 기후와 긴 겨울이 캐스크 숙성의 속도를 느리고 깊게 이끌어 줍니다.
단큐 증류소(丹丘蒸留所) — 다이세쓰잔(大雪山)의 복류수와 히가시카와(東川)의 사계
단큐 증류소는 다이세쓰잔 산록(山麓), 히가시카와초(東川町)에 자리한 비교적 새로운 증류소입니다. 담금수(仕込み水)는 지하에서 수십 년에 걸쳐 정화된 다이세쓰잔의 용천수. 원료 보리는 홋카이도산, 발효는 168시간에 걸쳐 진행하며, 증류 후에는 히가시카와초의 사계절 기온 차를 활용해 천천히 숙성합니다. 아사히카와 공항에서 차로 15분 거리이며, 증류소 투어에서 공정 전반과 진 & 위스키 테이스팅을 즐기실 수 있습니다.
홋카이도 위스키를 고를 때
홋카이도 위스키라 해도 산지에 따라 개성은 크게 다릅니다. 해안의 짠 기운, 분지의 일교차, 산록의 용천수 — 어느 물을, 어떤 기후에서 숙성했는지를 알면, 한 잔의 깊이가 달라집니다.
