다이세쓰잔（大雪山）의 테루아 — 용천수와 극심한 기온 차가 위스키에 가져다주는 것

홋카이도 위스키 증류소들이 말하는 '테루아'의 핵심은 바로 물과 기온입니다. 단큐 증류소가 자리한 히가시카와초（東川町）는 다이세쓰잔（大雪山） 산맥 기슭에 위치하며, 일본에서 유일하게 '상수도가 없는 마을'로 알려져 있습니다. 모든 가정의 음료수는 다이세쓰잔에서 수십 년에 걸쳐 지하를 통과한 용천수입니다.

물이 위스키에 가져다주는 것

• 경도：낮을수록 효모의 발효가 원활하게 진행되어, 향기 성분이 다채롭게 생성됩니다
• 미네랄 구성비：칼슘과 마그네슘의 비율이 담금 당화 효율에 영향을 미칩니다
• 온도：연중 약 10°C — 냉수 세척이 잡내를 억제합니다

기온 차가 숙성에 가져다주는 것

히가시카와초의 연간 기온 차는 약 50°C（겨울 -20°C, 여름 +30°C）에 달합니다. 캐스크 안의 원주는 온도 변화에 따라 팽창과 수축을 반복하며, 나무와의 접촉 면적이 늘어납니다. 결과적으로, 기온 변화가 적은 지역보다 숙성의 진행 속도가 빨라집니다. 다만 '빠르다'는 것이 '거칠다'는 뜻은 아닙니다. 한랭기에 쉬고 여름에 깊이 움직이는 리듬은, 숙성 곡선에 부드러운 변곡점을 만들어냅니다.

한 잔 속의 풍토

물과 기온이라는 두 가지 단서를 이해하면, 홋카이도 위스키의 맛 윤곽이 다이세쓰잔의 테루아를 통해 땅에서부터 읽히기 시작합니다. 단큐 증류소의 제조 방식과 증류소 견학에서, 용천수와 숙성 창고를 직접 체험하실 수 있습니다.